菊花黄鱼羹

　　菊花黄鱼羹，江南菜羹。是由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。以黄鱼或鲜活淡水鱼（鳜鱼最　佳）中段为主料，配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋，因中南海鲜美，流传至今。 原料：黄鱼　中段２５０克，姜２克，葱２０克，鸡清汤１０００克，冬菇、笋丝各５０克，金华火腿丝２０克，软豆腐１６０克，鸡蛋２个，生粉１５克，油、香菜各５克，大白菊、香油、精盐各３克，胡椒粉１克，酱油６　克。烹饪方法：1.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；2.将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；3.将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料 酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅,加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿　丝、姜丝和胡椒粉即可。

　　　　　　　　　　　　原笼粉蒸牛肉

　　原料：净牛肉２５０克、炒米粉４０克、青菜叶１００克、葱花、姜末、各３克、甜面酱５０克、郫县豆瓣酱１０克。烹饪方法：1.牛肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,郫县豆瓣料酒,酱油,白糖,花 椒粉,辣椒粉和炒米粉拌匀。2.用青菜叶垫在笼底，倒入拌好牛肉，用大火蒸熟。3.用香油，葱花调成葱花油，淋在牛肉，原笼上桌即成.。