吃功夫的挂炉鲜鲑鱼

　　我不喜欢老牌饭店。印象中，年份久了，建筑的犄角旮旯都藏着油腻；菜水虽然“经典”，但因为一成不变，渐渐便被众多后来者“淹没”了……“老丰阁”的名字，乍一听，就有点这味道。不过朋友讲，你误解了，人家是做本帮菜的，在菜上很见功夫。　

　　出租车上，一听“老丰阁”在淮海路，第一反应，就是摸摸皮夹，确定手感厚实，才嘘出口气，没想到，这小动作让朋友看见了，他马上调侃：“侬放心，不会‘斩’侬的！”饭店在上海广场5楼，比起楼下的“惨淡”，这里的人气够旺。店里的装潢显得平庸，可朋友熟门熟路的径直往窗边走，挑了座位叫我坐下。抬眼一瞧，哟！面前就是华灯初上的淮海路，对面马路“连卡佛”的巨型屏幕，正放着韩流演唱会，歌词字幕一清二楚。　

　　服务生递上来的菜单相当精致，铜版纸，厚厚大大，朋友耳语：“‘功夫菜’照片上都有”。果然，菜牌的前半部分图文并茂，菜肴照片至少有巴掌大，视觉上就把人“喂饱”了。 想好了，要点就点功夫菜，找来个厨师，上海人，让他推荐。 　

冷菜点4个： 　

　　菠萝土豆色拉，就象个“刺毛头”，用筷子一夹，表层是色拉酱，里面居然是巧克力和土豆泥的混合，嘴唇一抿，巧克力浓香溢嘴角。这菜绝就绝在香而不甜，同去的女生连叫好吃。 　

　　香烤猪手，厨师说，这猪蹄表面不能有淤血，否则一烤就焦，会破相。和烤乳猪没什么两样，一次烤十几只，半小时，直到油全部收干才收火。聪明人都爱吃表皮，软韧香糯，韧劲十足。　

　　京华扣鳗和口水鸡，京华扣鳗晶莹剔透，怎么看都象果冻。剜一块，“琥珀”中是风干鳗鱼和京华火腿，而那“冻皮”，估计是肉冻，入口就化。上海的年轻人，小时候多半见过长辈做的风干鳗鱼，这做法，多少唤起了童年记忆，够创意的。

热菜有三样：

　　挂炉鲜鲑鱼，鲑鱼最不花功夫，就是清蒸，烤着吃很少见。样子象烟熏鲳鱼，挤上柠檬汁，蘸配好的金橘汁，皮脆脆的，肉质中有浓郁的香料味，还有果香。　

　　爽豆滑鱼丸，一上桌，我误以为是白果炒芸豆呢，一尝，竟然是迷你鱼丸，全是白果大小，还拖着"尾巴"。据说全是2斤重的海鳗做的，一条鱼厨师能捏70个鱼丸。 　　

　　水煮鸡血，那盛器很有想法，象水桶，里面的货色更象川菜的“毛血旺”。我有点吓丝丝，知道“毛血旺”的辣，上海人很少“受用”得起。试探着舀上一碗，鸡血、牛肉、肚片、虾仁、银芽丝……漂浮的红油一点不辣。见我眉飞色舞，厨师诡秘地说，这调料是我们独家配制的。管他真假，我连吃两碗，后悔先前吃得太撑。买单，280块钱，皮夹保住了！